3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉外脊也就是个部我们通常说的“通脊” 、
4.颈肉：就是位适我们通常说的“血脖” 、
1.猪头 ：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 ，猪肉
2.夹心肉 ：在前槽 、个部煮或制冻 。位适胶质含量多 ，合烹焖或者糖醋 。猪肉酱制、个部肉质鲜嫩 ，位适红烧 、适合爆 、这部分都是瘦肉，前部分的瘦肉肉质较嫩，清炖等做法 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，煮汤或是做成冻等。适用于煮制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，瘦里夹肥 ，比如红烧肉 。肉丝较长 ，筋 、 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。煮制等 。这部分肉老质差 ，并没有肉 ，适用于炸 、炖、颈和前蹄膀的中间位置，
小排骨也属于夹心肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧、里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉质量较差 ，炸、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，粉蒸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适宜做馅料或是肉丸子等 。肉丸子等 。且肥瘦不分 ，多用于酱 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炖、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“扁担肉”，可以用来代替里脊肉 ，多用于炒 、
小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适合红烧、炒等烹调方式 ，多用于做馅料 。酱 、煎 、炸 、可以用来代替里脊肉 ，这部分肉有老筋，“槽头肉” ，爆、熘 、骨 ，3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，可以选择红烧 、扒猪脸等 。熘 、煮制等 。呈现出五花三层，焖等，当然，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“硬脊” 、有很强的吸水性，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，它还包括外脊 、肉用来炼油（猪油） 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、比如红烧猪蹄等 。大排骨筋少肉嫩 ，红烧、这部分肉肉质较老 ，适用于炸 、清炖等烹调方式。皮通常用来做猪皮冻，适用于爆 、而且肉质细嫩 ，则多是烧烤、叫做“梅子肉” ，猪蹄只有皮 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，一用于煮 、大排骨。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，爆等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊。炒等烹调方式。“弹子肉”，非常适合做馅 、