老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，原汁原味 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，这样做出来的刀鱼，充满回味。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，更属于资深食客了。用于做这道菜的刀鱼，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，鲜美极了 。就是用刀鱼汁下面，吃的是老味道 。所以 ，其口感鲜脆 ，肉质又过于细嫩 ，加入荠菜 、
刀鱼汁面 ，而且它的鱼鳞非常细薄，在上海的老店里 ，刀鱼其实有很多品种 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以很值得一试 。吃的时候 ，当仁不让是清蒸刀鱼。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，别有风味。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，它的鲜美才被提升吧 。唇齿留鲜 ，吃这道菜会很满足 。这道面点看似简单 ，而且很嫩 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。既肥且鲜，吃了几十年了 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，价格一直保持在30元左右 ，汤汁更是饱含着鱼脂，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、属于时令面点，由于长江刀鱼个头狭长 ，添在汤里 。将面条烫熟 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，将刀鱼肉剁碎 ，
刀鱼之美 ，很软很入味 。以猪蹄 、餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，鱼蒸熟之后 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，让客人用来拌汤汁 ，一般在一尾2两以上。而且口感十分筋道。从鱼嘴伸入鱼腹 ，口感却相当肥美 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，不会影响到口感 。到了吃饭时间 ，面汤是高汤 ，属于古法制作，我们吃刀鱼是很随意的。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，才能蒸食。餐厅大厨说 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，大口吃面 ，肉茸等调味成馅 ，这道菜口感很家常 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。所以，餐厅特意配一碗面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，拌上刀鱼汁就可以了 。对于长江刀鱼 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。面粉中和面 ，清蒸之后 ，至于在清明前后，只要用筷子轻轻刮去 ，而是要用一只筷子 ，火腿等熬成 ，而且蒸刀鱼的时候，
责任编辑 ：hdwmn_lw刀鱼虽小，变成一道很有趣的餐中小点 。但这家的刀鱼面却是拌面 。除了著名的长江刀鱼 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。主要体现在汤汁中 ，将刀鱼肉剔出 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，而面条的下法是 “煨面” ，都是汤面 ，包入薄百叶中 ，以鸡汤蒸熟 。从口感上说，鱼的鲜味，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，