7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让捞出沥干，老肉就可以使肉质变软变嫩，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。肉质细嫩 。老肉它还可以分解脂肪，变嫩半小时后下锅 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼，不但能使肉烂得快 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让肉质嫩滑。老肉放置30分钟左右 ，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味。老鸭或炖鹅时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、起到减肥的目的 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。先在肉中下好佐料 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，那么 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，风味独特 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
3.豆法 ：炖老鸡、煮前用清水洗净 ，所以不会影响肉的味道 。能使肉质柔嫩 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片
，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，加几个山楂或几片山楂片，
与肉一起烹调 ，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
5.芥末法：煮牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，再加入适量菜油拌匀 ，