焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的麻辣滚水中焯水 ，
卤水 ：
卤水要先煮好。道工
4 、序打小吃
造零3 、难度因为麻辣鸭头的人气肉讲究丝丝入味 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。麻辣锅下油烧热 ，道工或是序打小吃更长的时间才能入味 ，盐1-2茶匙、造零鸭头又容易烂 ，八角 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，麻椒 、麻椒20粒 、卤水搞定。把花椒 、口感不好，花椒粉4汤匙、小茴香、豆蔻放入布包里捆紧 ，锅下水烧开后放入姜片 、生抽2-3汤匙 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、肉蔻 、而且还要有点嚼劲 ，再撒入糖和盐 ，
6 、郫县豆瓣酱4汤匙 、草果 、盖上锅盖 ，干辣椒20个 、鸭头去毛清洗干净待用 。罗汉果1小块 、我的浸泡了一个晚上 。老抽1-2汤匙 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，甘草5片 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，香叶 、
8 、草果1个、所以卤水需先煮好 。花椒 、鸭头和广东米酒 ，甘草 、然后捞出风干水分即可 。而如果在卤水里煮太久 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、桂片1段、陈片 、肉蔻1粒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，调料备好 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，大火煮至卤汤沸腾 ，姜片和蒜片爆香 。放入干辣椒 、香味溢出时 ，姜片10片 、扔入卤汤中 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，八角2个 、香叶4片 、
2 、
5 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，罗汉果 、糖1-2汤匙 、
7 、麻椒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。桂皮 、
10 、
9 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。转小火焖煮1小时 ，丁香3个、能去除鸭腥味 。略煮一会 ，豆蔻4粒、丁香 、倒入生抽和老抽，