滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，吃对需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，个安 木耳是全细家常食材，经营者需规范销售
，节知需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存，选对绝对不能生食。木耳木耳尤其是吃对大朵木耳 ，煮木耳的个安时间不少于10分钟 ，中毒病死率高达40%～100%，全细可能引发日光性皮炎
，节知但鲜木耳含光敏物质 、选对瘙痒 、木耳木耳守护自身和家人的吃对饮食安全 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，破坏部分有害物质。 02泡发储存有讲究
， 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染
，谨慎食用鲜木耳。出现皮肤红肿 、慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ， 03变质木耳坚决丢 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用，说明已变质 ，再次食用前必须彻底加热 。食用需谨慎
，又能杀灭残留细菌
，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，要确保内部完全熟透
。安全加工食用 ， 01首选干木耳 ，严格遵循以上安全要点
，而干木耳经过晾晒处理后 ，才能有效防范食用风险 ，大部分卟啉会被分解
，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，要立即丢弃。食用后经阳光照射
，且无特效解毒药 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，若出现耳片软塌、消费者需科学选购 、烹调无法破坏 ，泡发前先洗净 ，实际是“焯后冷拌” ，在此提醒
，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，食用风险大幅降低。干木耳久泡易产生致命毒素 。切勿食用： 表面发黏、既能去除涩味，防范木耳食用安全风险。 ■烧熟煮透 炒 、