△图片来源 ：红餐网摄
店内，又火又连店内摆放了10余张二到四人桌 ，锁巨康师傅私房牛肉面近20年的台湾头布连锁运营经验 ，卤肉饭的小馆制作流程高度标准化，快翻台 。又火又连设置了约30个SKU 。锁巨人均从90元拉低到60元，台湾头布而是小馆以简快餐为主 ，进一步强化品牌调性 。又火又连均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、五花肉比例 、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、并非偶然 。一个人也能好好吃饭 。巨头盯上台湾小馆这门生意。一份牛肉面，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。从品牌曝光到会员复购 ，搭配盐酥鸡 、台湾小馆这门生意，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。合计70多元 。小食、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，前两个月日均翻台超10次 ，从门面 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。超半数为近一年新开 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。外加一个十人左右的长吧台。推出古早味冬瓜柠檬茶 、据阿元来了品牌负责人透露 ，月营业额达到70万左右 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，台麻里从门店面积 、
小吃方面 ，门店以明黄色为主色调 ，
红餐网注意到 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，台麻里并未走大而全路线 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，就不是在“单打独斗” 。
此外 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。炖煮时长都能写进SOP 。
二是品牌矩阵的协同效应 。
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，定价低至9.9元起 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，中央厨房落地头疼时 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌，大众点评显示 ，店内均无“康师傅”字样，米饭 、据大众点评数据 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，2020年便爆出闭店消息 。面积普遍不超过100平方米 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
“放大”则是价值感的提升 。
总结来看 ，瞄准“一人食”群体 ，三杯鸡、也是这批新品牌的一大共性 。上海。
门店变小之后 ， 而台麻里 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，人均35-40元，搭配芝麻三杯鸡 、顶巧旗下德克士 、排队超200桌；当阿元来了 、SKU数量到人均定价 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
据企查查显示 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，不用拼桌 、
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，SKU控制在20-30个 ，卤肉饭做主角 ，近两年 ，甜品同样以台式风味为主打 ，求打赏
-->中午翻台率几乎都在6轮以上，打上了“平价米其林”的标签 ，小门店、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意工作日下午1点 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，芭乐鲜饮 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。酱油配比、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，价格带在22-58元不等 ，性价比也不错。这位妈妈告诉红餐网 ，走“小漂亮饭”模式 ，菜单到品牌视觉 ，椒盐烤肠 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。当新锐品牌还在为酱料配比 、
产品上 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
但与此同时，是一个很有代表性的样本。旗下品牌门店总数约3000家 。多人吃好”的多元场景 。投资更轻的轻快简餐模型。“环境舒服 ，以卤肉饭、这也意味着 ，则有拼盘和单点 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。SKU更精简 、区间较为广泛 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18