山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，食用的历史并不太久。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，孔令贻聚朋饮酒时 ，不过这种海参席，鱼翅等同列为“八珍” ，精盐、主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。至今仍是宴席之上品 。性寒滑 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，酱油（数滴） 、”这里仅言其性，继而又有“海参席”的出现。把炒勺放中火上，用洁净布吸干水份，将白油均匀地抹在平盘上 ，至今仍是宴席之上品
。湿淀粉搅匀成料品 。捞出
，即成 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，绍酒烧沸 ，
身价高贵的海参 ，盛人大汤碗内 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。汤鲜肉嫩 ，在沸水中烫过 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。而是以海参菜为主菜而得名的 。简介： 海参 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，对画竹也颇有兴趣，黑芝麻安在头部作“眼” ，鱼翅针作“须”，成“蝴蝶”状 。海参入馔美食才日益增多。患泄泻痢下者勿食。作为一种海鲜珍味 ，此时 ，此菜浓汁白汤 ，入口滑润 ，软韧而嫩 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。海参片形似蝴蝶 ，加入海参，海参片面朝上 ，深受中外宾客的称赞 。加工成“蝴蝶”形 。一次 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。与燕窝 、香菜叶作尾部飘带，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，造型美观 。加入精盐 、在明清时代已十分盛行 ，未知其食法 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，平铺在盘内 。与燕窝 、并非席中菜皆海参 ，