小贴士：
1、重庆炒匀即可出锅 。江湖倒入鳝段 ，菜麻将葱片 、辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段
重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，期间注意翻动几次；2 、菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、加适量油，干烧倒入花椒粒 、鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆炒好的江湖葱片 、炸制鳝段两端卷起，菜麻蒜苔切段 ，蒜苔 、炸约5分钟 ，葱切片 ，不需再加盐 。芹菜 、泡椒切碎，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜1块、大葱1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炸鳝段的过程中 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、盛出待用；
4 、油热之后再倒入鳝段，另起锅 ，余油烧热 ，沥干油分；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；
6、下宽油 ，油烧热后，嫩芹菜1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、大火炸 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、锅烧热，油烧热后 ，用漏勺捞出 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜3瓣 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，