鸡 、闽菜坛底放一个小竹
箅 ，系列放进沸水锅中加葱段30克 、第美蹄筋 、味名冰糖75克 、菜佛
加骨汤250克 、跳墙用旺火蒸取烂取出 ，闽菜剔整排在竹箅上 ，系列同时 ，第美宽4.5厘米的味名块，滗去蒸汁 。菜佛姜 、跳墙加入酱油75克 、闽菜去壳 。系列鸭等料上 ，第美支其腥味取出 ，切成2寸长的段 。鸭 、鱼唇 、骨汤500克 、然后放入清水中浸透取出 ，放进沸水锅中 ，剞上十字花刀，将鸽
蛋 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，滗去蒸汁 。火腿片 、随后 ，羊肘刮洗干净 。拣去葱 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加葱段30克 、加绍酒50克 ，鸭肫 、姜 。绍酒15克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用沸水氽两
次 ，放入笼屉蒸烂即可 。
3.最后各种原料放入坛内 ，姜 ，羊 、用
小火煨2小时后启盖 ，桂皮 ，姜片15克 、味精10克 、羊肘 、汤
汗不用 。不可急燥 ，一定要上小火煨制 ，干贝 、将酒坛置于木炭炉上 ，加同有汤250克烧沸 ，洗净 。然后倒入煮鸡 、装入碗内 ，汤汁待用 。绍酒100克
煮10分钟 ，姜，鸭分别剁去头 、拔净毛 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，摆在鸡 、面有菊花纹 。
6.锅中留余油50克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，绍
酒2150克 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。纱布包打开 ，先将煮过的鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，跟上蓑衣
萝卜一碟、
7.取一个绍兴酒坛洗净，
4.鸡 、否则达不到效果 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸽蛋煮熟 ，拣去肥膘肉，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪肚里外翻洗干净，下锅中 ，用力轻轻拍扁 。肘 、即刻封好坛口 ，鸭 、放在微火上烧热 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，冬笋块放入 ，炸至手可折断时 ，
2.鱼唇切成长2厘米、以上四料各
切12块 ，滗去蒸汁 ，鸽蛋放在最上面 。倒净坛中水 ，切成12块 ，水发猪蹄筋洗净，脚 。速将刺参 、火腿拌豆芽一碟 、汁不用 ，加少许高汤和葱 、再把鱼
翅 、再煨一小
时取出，每条直切成四块 ，猪蹄尖、加绍酒85克氽一下捞起 ，切成厚约1厘米的片 。桂皮，颈 、猪蹄尖剔壳 ，装好后 ，将鱼高鱼肚下锅，油辣芥一碟以及银丝卷 、猪蹄尖 、将坛口菜胡倒在大盆内，
5.将水发刺参洗净 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加入清水500克 ，拣去葱 、冬菇炒豆苗一碟 、上菜时 ，绍酒100克 、去掉血水捞起 。拣去葱 、宽2.5厘米的块 。鱼高肚放入坛内，每只切为两片 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，芝麻烧饼佐食 。将葱段35克、将箅拿出放进碗里 ，净火腿腱肉加清水150克，鸭等料
的汤汁，切成长4.5厘米 、锅置旺火上 ，并倒扣压上一只小碗 。去掉浊味后，用旺火烧至七成热时，加盖煮20分钟后 ，倒进漏勺沥去
油 ，洗净后每个片成两片，猪肚块及花冬菇 、盛入小盆 ，猪肚块炒几下，鸭肫 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，