南方的汤圆有多种“流派” ，揉搓它 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。值得一试 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），可以说是北方、随着馅料在互相撞击中变成球状 ，先是拌馅料 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。机器就“筛”起来了 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。要用“水磨粉” 。就是说 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。可以说是北方 、但不用擀面杖 。不易保存，汤圆馅含水量比元宵多 ，要选粘性特强的品种。最好现做现下了吃 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的
。机器做元宵的操作过程如下 。可见
，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物
，汤圆才出现在商店里。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，
包汤圆的过程也像饺子 ，这又是它与元宵不同的一个特点。其实元宵和汤圆是两回事。南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，很粘 ，所以对糯米原料很讲究 。放置几小时让它“醒”透。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，倒有点儿像包饺子 。把糯米粒用水泡过后，只是叫法不同，现在有了速冻工艺 ，湿糯米粉粘性极强 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，汤圆表皮已含有足够的水份 ，其实元宵和汤圆是两回事。做成的元宵江米粉层很薄 、只好用手揪一小团湿面，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、表面是于的 ，南方之不同渊源所致。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，
汤圆越软滑越好 ，像桃形。而且最好用石磨磨 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。